Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью - Джин Стоун

Этот суп можно подавать на обед в качестве основного блюда или на ужин в паре с овощным салатом и хлебом или ломтиком поджаренной питы.

НА 6–8 ПОРЦИЙ:

8 чашек овощного бульона или воды

2 чашки гороховой крупы

1 лавровый лист

½ ч. л. горчичного порошка

1 крупная красная луковица (в нарезанном виде – около 2 чашек)

3 средних клубня ямса (в нарезанном виде – 7–8 чашек)

½ чашки измельченного свежего эстрагона или 2 ч. л. сушеного

черный перец по вкусу

Поставьте на плиту кастрюлю с бульоном или водой. Засыпьте гороховую крупу, добавьте лавровый лист и горчичный порошок. Доведите до кипения, а затем варите под крышкой на медленном огне в течение 40 минут или пока горошинки не начнут распадаться. Засыпьте порубленный красный лук и порезанный кубиками ямс, добавьте эстрагон и перемешайте. Варите на медленном огне еще 30 минут. Ямс должен стать мягким, а гороховая крупа – развариться в кашу.

МЭТТ ЛЕДЕРМАН И АЛОНА ПУЛЬДЕ, С БЛАГОДАРНОСТЬЮ ЖОЖАНЕ ПУЛЬДЕ, «ПРОСТОЕ. ЦЕЛЬНОЕ»

ЗАМЕЧАТЕЛЬНО, ЧТО ИЗ ТАКИХ ПРОСТЫХ продуктов можно приготовить что-то настолько вкусное. Этот суп в сочетании с зеленым салатом – полезный и легкий в приготовлении обед или ужин.

НА 4 ПОРЦИИ:

1 луковица

1½ чашки гороховой крупы

2 крупные морковки

10 чашек воды

2 ст. л. овощного порошка

соль и черный перец (по желанию)

свежая петрушка (по желанию)

Очистите лук, мелко нарежьте его и пассеруйте в большой кастрюле в малом количестве воды, пока он не станет золотистым. Натрите морковь на терке и добавьте в кастрюлю вместе с гороховой крупой и остальной водой. Доведите до кипения. Засыпьте овощной порошок, варите на медленном огне в течение часа, периодически помешивая. Посолите или поперчите по вкусу. Сервируйте суп теплым, при желании украсив веточкой петрушки.

ТЭЛ РОННЕН, В КНИГЕ «КВАНТОВОЕ ЗДОРОВЬЕ» КЕТИ ФРЕСТОН[38]

В ТЕПЛУЮ ПОГОДУ чашка такого охлажденного супа дает заряд бодрости от самой природы. Это прекрасное начало обеда или ужина.

НА 4 ПОРЦИИ:

2 спелых авокадо

⅔ чашки гороха

4 чашки холодного овощного бульона

сок 1 лайма

соль и перец по вкусу

Авокадо разрежьте пополам и удалите косточки. Горох сварите и охладите. Пюрируйте все ингредиенты в блендере. Готовый суп охладите.

ЛЬЮИС ФРИДМАН И ПРИСЦИЛЛА ТИМБЕРЛЕЙК, «ПИР НА ВЕСЬ МИР»

ЭТОТ СУП ЛЕГКО готовится, но получается сытным и ароматным.

НА 8 ПОРЦИЙ:

2 чашки крупы из желтого гороха

6 чашек воды

2 морковки

1 красная луковица

3 стебля лука-порея

4 палочки сельдерея

½ ч. л. соли

2 ст. л. соевого соуса

1. Отделите зеленую часть лука-порея от белой. Порежьте мелкими кубиками морковь, красный лук, зеленую часть порея и сельдерей. Вскипятите 6 чашек воды и засыпьте горох. Готовьте на среднем огне, пока горох не размягчится, около 2 часов.

2. Добавьте морковь, лук, белую часть лука-порея. Варите 20–30 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте сельдерей и варите еще 5 минут. Добавьте соль, соевый соус и зеленую часть лука-порея. Варите 7–10 минут до готовности.

АНАСТАСИЯ СЕН-ДЖОН, СТОРОННИК ЩАДЯЩИХ ДИЕТЫ И ОБРАЗА ЖИЗНИ

ЭТОТ СУП ПОЛЕЗЕН для здоровья, одна миска – полноценный обед. Даже большая кастрюля этого густого, наваристого супа быстро опустеет!

НА 6 ПОРЦИЙ:

6 чашек овощного бульона

1 чашка с горкой нежареных кешью

1 средняя луковица

1 палочка сельдерея

1 крупная морковка

1 зубчик чеснока

половинка крупного красного болгарского перца

2 средние картофелины

1 большая головка брокколи вместе со стеблем (около 4 чашек в нарезанном виде)

2 ч. л. сушеного тимьяна

1 ч. л. морской соли

½ ч. л. черного перца

1. Пюрируйте 1 чашку овощного бульона вместе с кешью в блендере до однородной массы. Отставьте в сторону.

2. Мелко порубите лук, сельдерей и брокколи. Морковь и половинку перца порубите чуть крупнее. Картофель очистите и порежьте кубиками. Измельчите чеснок. В большую кастрюлю залейте 1 чашку овощного бульона, положите лук, сельдерей и морковь. Варите на медленном огне 5 минут. Добавьте чеснок, перец и картофель. Варите еще 2 минуты. Долейте оставшиеся 4 чашки овощного бульона, добавьте брокколи, тимьян, соль и перец. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте его и варите на медленном огне, пока брокколи и картофель не станут мягкими (около 10 минут).

3. Добавьте в суп пасту из кешью и хорошо перемешайте. Снимите с плиты и пюрируйте примерно половину супа, за несколько заходов, до получения однородной массы. Влейте пюрированный суп в непюрированный и снова разогрейте, часто помешивая. Готово!

ДЖО СТЕПАНЯК, ИЗ КНИГИ НИЛА БАРНАРДА «ПРЕОДОЛЕВАЕМ ПИЩЕВЫЕ СОБЛАЗНЫ»

ПЕРЛОВАЯ КРУПА ОЧЕНЬ ВКУСНА, это прекрасный источник растворимой клетчатки, которая снижает уровень холестерина в крови. Чем дольше варить этот насыщенный, сытный суп, тем более густым и ароматным он станет.

НА 6 ПОРЦИЙ:

8 чашек воды или овощного бульона

1 чашка мелкой лимской фасоли (замочить на ночь, затем слить воду)

1 чашка мелко порезанного лука

1 чашка мелко порезанной моркови

1 палочка сельдерея, мелко нарезанного

½ чашки перловой крупы

1 ч. л. измельченного чеснока

1 ч. л. тимьяна